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Erntesaison bei Reisetbauer: Zwetschgenbrandherstellung vom Baum bis zur Flasche
Jedes Jahr im September beginnt bei Reisetbauer die Zwetschkenernte. Mit über 2.000 Bäumen in betriebseigenen Obstgärten ist das Unternehmen bestens ausgestattet, um die Früchte zu ernten. Reisetbauer wartet jedoch, bis die Zwetschgen anfangen auszutrocknen, bevor sie geerntet werden. Nur so können sie ihr volles Aroma entfalten und ihre delikate Süße entwickeln. Nach der Ernte werden die Steine sorgfältig entfernt, da sie dem Edelbrand mit einer unangenehmen Bitternote schaden würden, wenn sie in zu großer Zahl vorhanden sind.
Die Früchte werden zerkleinert und über mehrere Tage hinweg vergoren, bevor der doppelte Brennvorgang beginnt. Das Herz des Destillats wird gewonnen, sobald es extrahiert ist und wandert für viele Monate in die hauseigenen Eichenfässer, um Aromata auszutauschen und unerwünschte Nuancen herauszufiltern. Etwa 10 Kilogramm Zwetschken werden für einen Liter Brand benötigt.
Beschreibung des Zwetschgenbrands:
- Nase: heimelige Düfte, mit Karamellcreme, Kakao und einem Hauch Würze.
- Gaumen: dichte, weiche Textur mit cremigen Schokoladennoten, Karamelltoffees, filigranem Tanningerüst und dezenter Würze.
- Finish: langer, cremiger Nachklang.
Interessantes: Die Zwetschke oder Zwetschge wird mittlerweile auf der gesamten nördlichen Halbkugel angebaut. Sie ist heimisch in Europa, Nordafrika, Südafrika (als einziger Vertreter der südlichen Hemisphäre), Nordamerika und Westasien. Die Frucht ist allseits bekannt und beliebt. Ihr weniger saftiges Fruchtfleisch ist würzig und süß, dabei oftmals mit einer sanften, delikat-säuerlichen Note versehen.