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Die für den Brand verwendeten, vollreifen Marillen stammen allesamt aus Feuersbrunn am Wagram. Reisetbauer verwendet für den Edelbrand die Sorten Ungarische Beste, Bergerouge und Klosterneuburger. Diese werden nach der Ernte – insgesamt sind pro Baum dafür bis zu 14 „Pflück“-Durchgänge nötig – nach Axberg zu Reisetbauer transportiert. Diese Durchgänge sind nötig, weil die Marillen nach der Ernte nicht nachreifen. Und Reisetbauer besteht auf vollreife Marillen. Bei Reisetbauer werden sie nun gereinigt, entsteint und zerkleinert. Danach beginnt der mehrere Tage andauernde Fermentationsprozess. Für einen Liter Marillen-Brand werden etwa 15 Kilogramm Marillen benötigt. Nach dem Einmaischen wird im Doppelbrandverfahren das Herz des Brandes aus dem Destillat herausgelöst. Dieses Herz ruht nun noch eine ganz Zeit lang um den Ausbau des Aprikosenaromas zu vervollkommnen.
Nase: duftende, reife Aprikosen mit einer hintergründigen Spur frischer Würze.
Gaumen: weiche Textur, mit erlesenem Fruchtschmelz und rassiger Frische.
Finish: langer, fruchtgetragener Abgang.
Interessantes
Seit gut zwei Millenien ist die Marille auch bei uns beheimatet. Nachdem sie von Zentralasien ihren weiten Weg zu uns unternahm. An der Donau wurden nachweislich seit dem ersten nachchristlichen Jahrhundert Marillen kultiviert. Das fruchtige Familienmitglied der Rosengewächse liebt es warm und mild – klimatisch betrachtet. Die Türkei gilt zurzeit als der größte Exporteur von Aprikosen.